دلیل استفاده از بوفالو در تولید سوسیس و کالباس

رییس سازمان دامپزشکی کشور ضمن تاکید بر اینکه گوشت‌های گاومیش (بوفالو) وارد شده از هندوستان برای مصرف در صنعت فرآورده های گوشتی است، دلایل استفاده از گوشت بوفالو در تولید فرآورده های گوشتی را تشریح کرد.

، مهدی خلج شب گذشته در برنامه پایش اظهار کرد: از دهه 70 تاکنون گوشت منجمد گاومیش از هندوستان وارد می‌شود؛ به طوری که اگر به سال‌های گذشته نگاهی بیندازیم در سال 1391 معادل 22 هزار تن، در سال 1392 نیز 17.5 هزار تن و در سال گذشته 5000 تن گوشت بوفالو وارد شده است. طبق این آمارها مشاهده می‌شود طی سه - چهار سال اخیر میزان واردات گوشت بوفالو به شدت کاهشی بوده است.

خلج با اشاره به اینکه در سال جاری نیز واردات گوشت بوفالو از هندوستان را خواهیم داشت، گفت: کمیسیون تنظیم بازار میزان گوشت مورد نیاز را مشخص می‌کند. البته گوشت‌های گاومیش وارد شده از هندوستان برای مصرف در صنعت فرآورده های گوشتی است.

رییس سازمان دامپزشکی کشور تصریح کرد: یکی از دلایلی که باعث می‌شود تولید کنندگان فرآورده های گوشتی از گوشت بوفالو استفاده کنند این است که ماندگاری آب در گوشت گاومیش بیشتر از گوشت گاو است و این یک فاکتور مثبت برای تولید فرآورده‌های گوشتی است که حرارت می‌بینند.همچنین چربی گوشت گاومیش به مراتب کمتر از چربی گوشت گاو است و اسیدهای چرب غیر اشباع در گوشت گاومیش بیشتر است و اسیدهای چرب اشباع کمتری دارد. در واقع ریزمغذی ها در گوشت گاومیش بیشتر است.

وی گفت: وقتی واردکننده ای که مجوز واردات را از ستاد تنظیم بازار بگیرد به سازمان دامپزشکی مراجعه می‌کند و ما در سازمان دامپزشکی هر پیشنهادی را می‌پذیریم و نیاز را بر اساس میزان خطر بررسی می‌کنیم. در بررسی‌های خود شرایط بهداشتی آن کشور، شرایط بهداشتی کشتارگاه و توان دامپزشکی آنجا را در نظر می‌گیریم و بر اساس اطلاعات به دست آمده تصمیم گیری می‌کنیم.

خلج افزود: در مورد کشور هند، برخی دوستان می‌گویند این کشور از لحاظ پزشکی ضعیف است و شرایط بهداشتی خوبی ندارد؛ از این‌گونه اظهارات در شگفتم. اگر دوستان می‌خواهند استدلالی را مطرح کنند استدلال‌شان باید مبنای علمی داشته باشد. وقتی وارد سایت سازمان بین‌المللی بهداشت به عنوان عالی‌ترین و معتبرترین مرجع بهداشتی بین‌المللی می‌شوید می‌بینید هندوستان از نظر وضعیت جنون گاوی جزو کشورهای گروه "الف" است و کمترین مخاطره را از نظر جنون گاوی دارد.

رییس سازمان دامپزشکی کشور افزود: در مورد انگل و بر اساس معیارهای مورد نظر که در بازرسی گوشت مورد ملاحظه قرار می‌گیرد، اساس این انگل مشکلی برای مصرف کننده انسانی ندارد. اگر می‌بینید این مباحث مطرح می‌شود صرفا از جنبه زیباشناختی یک تکه گوشت و لاشه است.

خلج در پاسخ به گفته‌های رییس سازمان غذا و دارو گفت: دوستان در سازمان غذا و دارو اگر نقدی دارند، مبنای نقدشان باید بر اساس مستندات علمی باشد و علمی حرف بزنند. خوب است در یک کمیته علمی، نظراتشان را بگویند تا بر اساس مستندات علمی نشان دهیم که اشتباه می‌کنند.

وی در پایان اظهار کرد: هر کسی می‌تواند گوشت بوفالو وارد کند. کسانی که علاقه‌مند به واردات گوشت گاومیش هستند پیشنهادات خود را به ستاد تنظیم بازار بدهند و ستاد تنظیم بازار میزان گوشت مورد نیاز را به سازمان دامپزشکی اعلام می‌کند. سازمان دامپزشکی در یک کمیته فنی و علمی معتبر، الزامات را اعلام می‌کند و اگر کشور مقابل توانست الزامات را رعایت کند، اساسا هر کسی می‌تواند گوشت بوفالو را به کشور وارد کند.